როგორ Braise მოკლე Ribs

Braising არის კომბინირებული სამზარეულოს მეთოდი, რომელიც მოიცავს როგორც სველ, ისე მშრალ სითბოს გამოყენებას. ხორცი, რომელიც რთულია ტკბობისთვის, მაგალითად ძროხის მოკლე ნეკნების მსგავსად, განსაკუთრებით კარგად იწონებს თავს კრეფაზე. მოკლე ნეკნების გასაკეთებლად, პირველ რიგში, თქვენ დაათვალიერებთ ხორცის გარედან ცხელი ზეთით დაფარულ ღრმა ქვაბში. შემდეგ, ქვაბში დაამატეთ 3 ჭიქა (720 მლ) არომატული სამზარეულო სითხე, დააფარეთ და დაასრულეთ ნეკნების მომზადება ღუმელში 2-2½ საათის განმავლობაში. როდესაც ისინი გამოდიან, ისინი წვნიანი, არომატული და ხავერდოვანი იქნებიან, რათა ძვლებიდან სწორად მოაყარონ.

ნეკნების დაჭრა და სუნელი

ნეკნების დაჭრა და სუნელი
გაახურეთ მოკლე ნეკნები ღამით. მოათავსეთ ნეკნები დახურულ პლასტმასის კონტეინერში ან რეპლიკირებული zipper ჩანთაში და დატოვეთ ისინი მაცივარში 8-12 საათის განმავლობაში. ისინი ასევე გააკეთებენ მხოლოდ ჯარიმას, რომლებიც შეფუთულია მათი ორიგინალი ჯალათიც კი, თუკი ისინი მხოლოდ ბაზრიდან მოიტანეთ. [1]
  • ნეკნების გაცივება ცხიმს ამაგრებს, რაც უფრო ადვილი გახეხავს.
  • მოერიდეთ ნეკნების საყინულეში მოთავსებას, თუ ისინი განკუთვნილია გრძელვადიანი შენახვისთვის. არასაჭირო გაყინვა და დათბობა მიდრეკილია ხორცი გახადოს. [2] X კვლევის წყარო
ნეკნების დაჭრა და სუნელი
ამოიღეთ ნეკნები მაცივრიდან სამზარეულოდან ნახევარი საათით ადრე. ეს მათ შესაძლებლობას მისცემს მიაღწიონ ტემპერატურას, რაც უკეთესი იქნება მოსასვენებლად. სქელ ჭრილობებს შეიძლება დასჭირდეს მთელი საათის დაახლოება, რათა გაათბო. ფირფიტაზე ან საჭრელ დაფაზე გასასვლელი ნეკნების დადება დაგეხმარებათ პატარა დროში გაპარსვაში. [3]
  • მნიშვნელოვანია, რომ მოხდეს ნეკნების ტემპერატურა, სანამ სამზარეულო გაქვთ. ცივი ხორცის ცხელ ტაფაში ჩამოსხმა კარგი საშუალებაა ზეთის მთლად გასაშრობად და გასხვისებლად მთელ ადგილზე.
ნეკნების დაჭრა და სუნელი
მოჭრილი ჭარბი ცხიმი ნეკნებიდან. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ ყურადღებით გაჭერით ნებისმიერი არასასურველი ცხიმოვანი ქსოვილი ნეკნების კიდეების გარშემო. დატოვე ცხიმი, რომელიც მარმარილოს შემადგენლობაში შედის ხორცში ხელუხლებელი, რადგან ეს არის ის, რაც მისი გემოვნების უმეტესობას უზრუნველყოფს. თუ თქვენ იყიდეთ ნეკნები მჭლე, კარგია გამოტოვოთ მორთვის პროცესი. [4]
  • ძვლის მოკლე ნეკნები მათზე მეტ ცხიმს იჩენს, ვიდრე უნაყოფო.
  • განსაკუთრებით ცხიმოვანი ნეკნები ადვილად გახდება ცხიმიანი გახანგრძლივების შემდეგ. [5] X კვლევის წყარო
ნეკნების დაჭრა და სუნელი
სეზონური ნეკნები გემოვნებით. თქვენ არომატიზატორები უპირატესად უპირატესობას ანიჭებთ. შეგიძლიათ შეეცადოთ დააგემოვნოთ თქვენი სუნიანი სანელებლების უნიკალური ნაზავი, ან მარტივად შეინახოთ ნეკნები კოზერის მარილით და შავი წიწაკით. რაც არ უნდა გადაწყვიტოთ, დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ ლიბერალური თანხა ისე, რომ სრული არომატი გამოვიდეს ხორცის მოხარშვის შემდეგ. [6]
  • შეარჩიეთ მწვანილი და სანელებლები, რომლებიც კომპლიმენტად იყენებენ სამზარეულოს სითხეს, რომელსაც თქვენ იყენებთ. მაგალითად, დაბზარული შავი პილპილი, ნიორი და thyme წყვილი კარგად არის წითელი ღვინო.
  • მოერიდეთ შაქრის შემცველ სუნელების გამოყენებას. ეს შეიძლება გაწამდეს სამზარეულოს პირველი ფაზის განმავლობაში, რის შედეგადაც უსიამოვნო წვა გემოს ტოვებს.

ღუმელების ღუმელები

ღუმელების ღუმელები
გააცხელეთ ღუმელი 350 ° F (177 ° C) ტემპერატურაზე. ღუმელის გახურების დაწყების ნება დართვის დროს თქვენ დაზოგავთ მნიშვნელოვან დროს და უზრუნველყოთ ერთი სითბოს წყაროდან მეორეზე გადასვლა. დროისთვის ნეკნები გამოვა, რომ ღუმელი მზადაა და ელოდება. [7]
  • შეიძლება საჭირო გახდეს ღუმელის შიდა თაროების ერთი ან რამდენიმე ნაწილის ამოღება, რათა ქოთანში მოათავსოთ ადგილი, რომლითაც თქვენ იქნებით ნეკნები.
  • მოკლე ნეკნების დიდი შეკვრის დროს, აურიეთ ტემპერატურა დაახლოებით 375 ° F (191 ° C) ტემპერატურაზე, რათა ხორცი მუდმივად მოხარშოთ.
ღუმელების ღუმელები
გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეთი ციცაბო მხარეებით. გამოიყენეთ ზეთი მაღალი კვამლის წერტილით, როგორიცაა ზეთისხილი, არაქისი ან კანოლა. მოდით, ნაზავი გაათბეთ და ნელ – ნელა დაამატეთ ნეკნები. სადღაც 400–450 ° F– ზე (204–232 ° C) გარშემო, ჩვეულებრივ საუკეთესოა მოსასმენად. თქვენ იცით, რომ ზეთი უახლოეს ტემპერატურას უახლოვდება, როდესაც ის დაიწყებს მბზინვარებას. [8]
  • თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა ფსკერი, თუ არ გაქვთ შესაფერისი ქოთანი.
  • თუ პან არ არის საკმარისად ცხელი, შეგიძლიათ ნაწილობრივ დაამზადოთ ნეკნები, რომლებმაც მოგვიანებით შეგიძიათ.
ღუმელების ღუმელები
დაამატეთ ნებისმიერი არომატული ინგრედიენტი, რომლის შემადგენლობაშიც გსურთ. ქვაბში ჩაყარეთ დაჭრილი ნიორი, ჯანჯაფილი ან ხახვი. მუდმივად აურიეთ არომატები, რადგან ყავისფერია. ყაბაყის ზეთი დაიწყებს თხელი არომატების განბლოკვას, რომლებიც შემდეგ იპოვნებენ გზას ხორცში. [9]
ღუმელების ღუმელები
დაუკარით მოკლე ნეკნები 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მოათავსეთ თითოეული ნეკნი ბინა ქოთნის ძირის საწინააღმდეგოდ, რომ რაც შეიძლება მეტი ზედაპირი დაიფაროს სითბოს მიმართ. რამდენიმე წუთის გასვლის შემდეგ, ასწიეთ ერთი ნეკნი და გადახედეთ ქვედა მხარეს, რომ შეამოწმოთ მათი მიმდინარეობა. მას შემდეგ, რაც ხორცმა მიიღო ბნელი, გახეხილი ექსტერიერი, გადააქციეთ ნეკნები ერთი ბრუნვით და გააგრძელეთ დათვალიერება, სანამ ყველა მხარე თანაბრად არ გახდება. [10]
  • თუ ნეკნები, რომლებთანაც მუშაობთ, უფრო მეტი აქვთ ბინა ფორმა, თქვენ შეძლებთ მოშორებით, თუ ორივე მხარეს ოდნავ უფრო გრძელი დაშორებით, დაახლოებით 7-8 წუთი დაშორებით.
  • ფრთხილად იყავით, რომ არ გადააწყოთ ნეკნები. მათ მხოლოდ მსუბუქი, პან-კოცნა სჭირდებათ. ღუმელში მათი გადატანა არის ის, რაც სინამდვილეში გახდება მათ მეშვეობით. [11] X კვლევის წყარო

ღუმელების ღუმელების დასრულება

ღუმელების ღუმელების დასრულება
დაფარეთ ნეკნები 3-5 ჭიქა (720 მლ-1.2 ლ) სამზარეულოს სითხე. წითელი ღვინო, ძროხის ბულიონი და მუქი ლუდი პოპულარული არჩევანია, მაგრამ ბოსტნეულის მარაგი, ტომატის სოუსი ან წყალიც კი მისაღებია. როგორც წესი, რაც უფრო სუსტია თხევადი გემო, მით უკეთესი გამოირჩევა მზა კერძში. ქვაბში საკმარისი სითხე უნდა იყოს, რომ ნეკნები ძირითადად ჩაძირული იყოს. [12]
  • სხვადასხვა სითხეების გაერთიანებამ შეიძლება შექმნას უფრო რთული არომატის პროფილი. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1-2 ჭიქა (240-480 მლ) ძროხის ბულიონი და 3 ჭიქა (720 მლ) წითელი ღვინო, ან დაიწყოთ ლუდის ბაზა და დაასხით ცოტა წყალი, რომ შეავსოთ იგი.
  • პირის ღრუს მორწყვის დამატებითი გემოს მისაღებად, შეეცადეთ აურიოთ ½ ჭიქა (120 მლ) სხვა არომატიზირებული თქვენს სამზარეულო სითხეში, მაგალითად, Worcestershire სოუსით ან პონზუით. [13] X კვლევის წყარო
ღუმელების ღუმელების დასრულება
სურვილისამებრ შეიტანეთ სხვა სუნელები. ამ ეტაპზე, თქვენ შეგიძლიათ გადაყაროთ სხვა მწვანილი ან სანელებლები, რომლებიც გსურთ ჩასვათ ქვაბში და აურიეთ მათ სწორად, ნეკნებთან ერთად. ნიორი, კბილი, დაფნის ფოთლები, ან სუფთა როზმარინის, thyme ან ნაზის ნაზარდები შეიძლება შესანიშნავი კომპლიმენტი გახდეთ ძროხის მოკლე ნეკნებზე. ეს დანამატები დაუშვებენ დახვეწილ არომატულ ნოტებს ხორცში, როგორც ეს simmers. [14]
  • მთლიანი სანელებლები საუკეთესოა თხევადი გამონაყარისთვის, მაგრამ კოვზი წიწაკის წიწაკა, ცაცხვი, ან კინძი ასევე შეუძლია გაზარდოს სამზარეულოს თხევადი არომატი.
ღუმელების ღუმელების დასრულება
მოხარშეთ ნეკნები ღუმელში 2-2½ საათის განმავლობაში. დააფარეთ ქვაბი და განათავსეთ მაქსიმალურად ახლოს ღუმელის ცენტრში. დააკვირდით საათს, ან გამოიყენეთ ჩამონტაჟებული ტაიმერი ღუმელზე, რომ თვალყური ადევნოთ ნეკნებს რამდენი ხანია შიგნით. როდესაც ისინი მზადდება, ხორცი გახდება ძვლოვანი ძვლისგან, მისი ბუნებრივი ტენიანობის დაკარგვის გარეშე. [15]
  • გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ გადაიტანოთ ნეკნები ნელი გაზქურისკენ და გაათბოთ ისინი 6-7 საათის განმავლობაში ან ტენდერის გაკეთებამდე. [16] X კვლევის წყარო
  • თავდაპირველი დათვალიერება ნეკნების გარედან მშვენიერ ქერქს აძლევს, ხოლო ღუმელის შეღწევის სითბო სინამდვილეში მზარეულს ხორცით შიგნიდან.
ღუმელების ღუმელების დასრულება
ნება მიეცით ხორცი დაისვენოს 15-20 წუთის განმავლობაში. როდესაც დრო დადგება, გადმოდგით ქვაბიდან ღუმელი და დააყარეთ ღუმელში, კვლავ დაფარულ ღუმელზე, რომ გაცივდეს. 15-20 წუთის შემდეგ, გამოიყენეთ წყვილი მაშები, რომ ამოიღონ ნეკნები სამზარეულოს სითხედან სათითაოდ. მიეცით თითოეულ ნეკნს ნაზი კანკალი, რომ დაეხმაროს ზედმეტი სითხის გადინებას. [17]
  • დარწმუნდით, რომ ნეკნები გაცივდით უსაფრთხო ტემპერატურაზე, სანამ არ გააცხელებთ და ემსახურებით.
  • თუ თქვენი ნეკნები საკმარისად არ არის საკმარისი თქვენი გემოვნებისთვის, განათავსეთ ისინი ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში ერთხელ, სანამ ხორცი მიაღწევს სასურველ შინაგან ფერს.
ღუმელების ღუმელების დასრულება
მიირთვით გახეხილი მოკლე ნეკნები თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძებით. ძროხის მოკლე ნეკნები მშვენივრად იკვებება სხვა მდიდარ, გულისხმიერ კერძებთან, როგორიცაა დაფქული კარტოფილი, სოფიანი სოკო და ქოთნის შემწვარი ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო და ხახვი. ხრაშუნა ფრანგული პურით ან რამდენიმე საცხობი ცხელი რულეტით დაგეხმარებათ საჭმლის მიღებაში. ლანდი დარჩა დიდ სითხეზე დარჩენილი სამზარეულოს სითხეში და ისიამოვნეთ! [18]
  • მსუბუქია საჭმლისთვის, შესთავაზეთ შერეულ მწვანე სალათს ან სეზონური ბოსტნეულის სამკურნალო საშუალებებს, რომ გაემგზავროთ თქვენს გახეხილ მოკლე ნეკნებთან ერთად.
  • გადაიტანეთ დარჩენილი ნეკნები ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში. სათანადოდ შენახვისას, ისინი უნდა დარჩეს კარგი 3-4 დღის განმავლობაში, მაგრამ საუკეთესო გემოთი მიიღებენ, თუ შეჭამენ 1 ან 2. ფარგლებში. [19] X კვლევის წყარო
ძვლის მოკლე ნეკნები საშუალოდ უფრო ძვირია, ვიდრე უნაყოფო გაჭრა და უფრო საყვავილე ხასიათი აქვს.
სცადეთ თქვენი გახეხილი მოკლე ნეკნების მწვადი სტილის გამოყენებით, მსუბუქი სამზარეულოს სითხის გამოყენებით და გახურებულ საყვარელ სოუსზე გახეხვისთანავე, ღუმელიდან გამოსვლისთანავე.
გახეხილი მოკლე ნეკნები ხშირად კიდევ უკეთესია, როდესაც ხელახლა გაათბეთ მეორე დღეს, მას შემდეგ რაც მათ საშუალება მიეცათ გაამდიდრეთ მეტი სამზარეულო სითხე.
l-groop.com © 2020