როგორ მოვხარშოთ ქათამი

თუ თქვენ ეძებთ ქათმის მომზადების კიდევ ერთ გამოსავალ გზას, სცადეთ ადუღება. გადაწყვიტეთ, თუ გსურთ საზ მთელი ქათამი ან გააკეთოთ ნაჭრები საჭმლისთვის. მაგალითად, წვნიანი ხორცის არომატიზაცია შეგიძლიათ მას მარაგში ან სიდრიში აურიოთ. დაამატეთ არომატული ბოსტნეული, მწვანილი ან სანელებლები, რომ ქათამი კიდევ უფრო მეტი არომატული იყოს და შემდეგ მოხარშოთ ხორცი, სანამ არ გახდება ტენდერი.

მდუღარე სატენდერო ქათამი

მდუღარე სატენდერო ქათამი
მოხარშეთ მთელი ქათამი 80-დან 90 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ სახურავი ქვაბზე და გადააქციეთ დამწვრობა მაღლა. როდესაც თხევადი იწყებს ადუღებას და ორთქლი გაქცევა სახურავის ქვეშ, ამოიღეთ სახურავი და გადააქციეთ დამწვრობა საშუალოზე მაღლა, ასე რომ თხევადი ადუღდება ნაზად. მოხარშეთ მთელი ქათამი, სანამ ის 165 ° F- ს (74 ° C) -მდე მიაღწევს მყისიერად წაკითხული ხორცის თერმომეტრით. [1]
  • ზუსტი კითხვის მისაღებად ჩადეთ თერმომეტრი ბარძაყის სქელ ნაწილში. დარწმუნდით, რომ არ შეეხოთ თერმომეტრს ძვალზე, ან კითხვა შეიძლება გამორთული იყოს.
მდუღარე სატენდერო ქათამი
მოხარშეთ ქათმის მკერდი 15-დან 30 წუთის განმავლობაში. დაწვა მაღლა და განათავსეთ სახურავი ქოთანში. როდესაც ორთქლი გაქცევა სახურავის ქვეშ, ფრთხილად ამოიღეთ იგი და შეანელეთ დამწვრობა საშუალოზე მაღლა. შემდეგ, მოხარშეთ უცხიმო ქათმის მკერდი, 20-20 წუთის განმავლობაში. თუ იყენებთ ძვლოვან მკერდს კანზე, აადუღეთ დაახლოებით 30 წუთი. [2]
  • ძუძუსები დასრულდა მას შემდეგ, რაც მიაღწევს 165 ° F (74 ° C) ტემპერატურაზე წაკითხული ხორცის თერმომეტრით.
მდუღარე სატენდერო ქათამი
მოხარშეთ ქათმის ფეხები 30-დან 40 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ სახურავი ქვაბზე და გააცხელეთ სითხე მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს ადუღებას. შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი და შეამცირეთ დამწვრობა საშუალოზე მაღალ დონეზე, ასე რომ თხევადი ბუშტები ნაზად. მას შემდეგ, რაც ბარაბანი შეიცავს ძვლებს და უამრავ კუნთს, თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი 30-დან 40 წუთის განმავლობაში. [3]
  • შეგიძლიათ ხორცის თერმომეტრი ჩადოთ ქათმის ფეხიდან სქელ ნაწილში, რათა დაინახოთ, თუ ტემპერატურა მიაღწია 165 ° F- ს (74 ° C). შემთხვევით არ შეეხოთ თერმომეტრს ძვალზე ან წაკითხვა არ იქნება ზუსტი.
მდუღარე სატენდერო ქათამი
ქათმის ბარძაყები მოხარშეთ სითხეში 30-დან 45 წუთის განმავლობაში. სითხე მიიყვანეთ ქვაბზე მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ, აიღეთ სახურავი და გადააქციეთ დამწვრობა საშუალო – მაღალამდე. თუ იყენებთ ბარძაყებს ძვლებით, აადუღეთ ისინი 45 წუთის განმავლობაში ან დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ბარძაყის გარეშე. [4]
  • ხორცი ან უნდა დაიწყოს ძვლებისგან თავის დაღწევა, ან ის უნდა მიაღწიოს 165 ° F (74 ° C) ტემპერატურაზე წაკითხული ხორცის თერმომეტრით.

სუნელი ქათამი

სუნელი ქათამი
თქვენი არჩევანი ქათმის დიდ ქვაბში მოათავსეთ. თუ გსურთ ქათმის მთელ ქვაბში მოათავსოთ, განათავსეთ ის დიდ მარაგში, რომელიც მინიმუმ 8 ამერიკული კვარტალია (7.6 ლ) ზომის. ქათმის ნაჭრების მოსადუღებლად, მოათავსეთ რაც შეიძლება დიდ დიდ ქვაბში მოათავსოთ ისე, რომ ქოთანში სავსეა 3/4. [5]
  • თუ რამდენიმე ადამიანისთვის ქათამს ამზადებთ, დაგეგმეთ თითოეული ადამიანისთვის რამდენიმე ნაჭრის მიტანა. მაგალითად, დაგეგმეთ ადუღებისას 1 ბარძაყის და 1 დრამატის გაკეთება თითოეული ადამიანისთვის, ვისაც გსურთ ემსახურება.
  • ზოგადად 1 მთელი ქათამი მოემსახურება 4-დან 6 ადამიანს.
  • თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უსარგებლო ქათმის მკერდი ან ბარძაყები, რომ დაზოგოთ დრო, ან მოიხარშოთ ძვალი ქათამი კანზე, უფრო მეტი არომატით.
სუნელი ქათამი
ჩაასხით საკმარისი ცივი წყალი ან მარაგი ქათმის დასაფარად. თქვენ გჭირდებათ სითხეების რაოდენობა იმაზე დამოკიდებული იქნება რამდენი ქათამი ხარ მდუღარე და თქვენი ქოთნის ზომა. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი ქათმის მოსადუღებლად, ბოსტნეულის ან ქათმის მარაგის გამოყენება თქვენს ქათამს ბევრ გემოს მისცემს. [6]
  • ვაშლის წვენში ან ვაშლის სიდრილში მოხარშვა კიდევ ერთი შესანიშნავი საშუალებაა ქათმისთვის დახვეწილი გემოს დასამატებლად.
სუნელი ქათამი
ქვაბში ჩადეთ მუჭა ახალი მწვანილი. იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ აპირებთ ემსახურებით და არჩევენ თქვენს ბოლო კერძს. შემდეგ, ჩამოიბანეთ ახალი მცენარეების რამდენიმე ყლორტი, რომლებიც შეავსებენ საჭმელს და პირდაპირ ქვაბში დაამატეთ, დაჭყლეტილის გარეშე. შეგიძლიათ დაამატოთ მუჭა ოხრახუში, ორეგანო, thyme ან დაფნის საშუალება ქათმის ყოველ 3 ან 4 ფუნტზე (1.4 ან 1.8 კგ). [7]
  • მაგალითად, თუ თქვენ იყენებთ მოხარშულ ქათამს ცივი ქათმის სალათის გასაკეთებლად, ქვაბში დაამატეთ ახალი ტარხუნა.
  • გამოიყენეთ მწვანილის კომბინაცია, რომ ქათამს გემოს უფრო მეტი სიღრმე მიეცეს.
სუნელი ქათამი
მდიდარი არომატის შესაქმნელად დაამატეთ მრავალფეროვანი ბოსტნეული. შეგიძლიათ ჩადოთ 2 ან 3 ბოსტნეული ქათმის ყოველ 3 ან 4 ფუნტზე (1.4 ან 1.8 კგ). თუ არომატულ ბოსტნეულს იყენებთ კანით, დაჭერით მათ wedges და დაამატეთ ქოთანში სხვა არომატული ბოსტნეული. სცადეთ გამოიყენოთ: [8]
  • ნიორი
  • ხახვი
  • ნიახური
სუნელი ქათამი
ქათმის არომატის შეცვლა სანელებლების დამატებით. თხევადი უნდა დაასხით უამრავი მარილით, რათა ქათამი გახადოთ სათუთი. თუ მხოლოდ რამდენიმე ნაჭრის ქათამი ხარშეთ, სცადეთ გამოიყენოთ დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი (5 გრ) მარილი. თხევადი სავსე დიდი მარაგისთვის, გამოიყენეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი (15 გრ) მარილი. დაათვალიერეთ ამ უნიკალური სანელებლების დამატება 3-დან 4 ფუნტამდე (1.4-დან 1.8 კგ) ქათმისთვის:
  • 1-დან 2 ხმელი ჩილი
  • 1 ჩაის კოვზი (3 გრ) მთელი წიწაკა
  • 1 სთ (2.5 სმ) ნაჭერი სუფთა ჯანჯაფილი
  • 1 ჩაის კოვზი (2 გრ) ცაცხვი
  • 1 ჩაის კოვზი (2 გრ) პაპრიკა

ქათმის მომსახურება და შენახვა

ქათმის მომსახურება და შენახვა
მოხარშული ქათამი ამოიღეთ და მიირთვით, სანამ გახურდება. გამოიყენეთ მანგები ან დახრილი კოვზი, რომ ქათმის ცხელი სითხისგან ფრთხილად ამოიღოთ. თუ ცდილობთ ამოიღოთ მთელი მოხარშული ქათამი, შეეცადეთ ფსკერზე ფსკერზე აწიოთ და ხორცის ჩანგალი ჩასვათ ქათმის ცენტრში. გადაიტანეთ მთელი ქათამი ან ნაჭრები სერვის თეფშზე ან ჭრის დაფაზე და მიირთვით ცხელი მოხარშული ქათამი. [9]
  • თუ ქათმის ბოსტნეულით ან ბოსტნეულით მოხარშული ხარხარით, გააცილეთ ისინი, რადგან ისინი ალბათ ძალიან მუსკულატურები არიან.
ქათმის მომსახურება და შენახვა
გამოიყენეთ ჩანგლები, თუ გსურთ გახეხილი ქათამი. გახეხილი ქათამი შესანიშნავია თაკოსთვის, კასეროლისთვის, ან მაკარონისთვის. აიღეთ 2 ჩანგალი და მოაყარეთ მოხარშული ქათმის საპირისპირო მიმართულებით, რომ ხორცი გახეხოს. [10]
  • თუ გსურთ გახეხილი ბევრი ქათმის ხორცი, გახეხეთ ხორცი სტენდ მიქსერის თასში. გამოიყენეთ სცემეს დანართი და ჩართეთ მანქანა დაბალზე. გამტაცებლები ხორცს ნაზად დაალაგებენ.
ქათმის მომსახურება და შენახვა
დაჭრილი ან ნაჭერი ქათამი გახადეთ თანაბრად. თუ თქვენ ემსახურებით ქათმის ფაჟიტებს ან გსურთ ქათმის დაფარვა მდიდარ სოუსში, გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ ფრთხილად გაჭრა ცალი. შეგიძლიათ გააკეთოთ ქათმის თხელი ნაჭერი ან გახეხილი ხორცი კუბებად.
  • თუ ძვლოვან ქათმასთან მუშაობთ, დაიწყეთ ძვლის ხორცის მოწყვეტა.
ქათმის მომსახურება და შენახვა
მოხარშული ქათამი შეინახეთ მაცივარში 3-დან 4 დღემდე. მთელი მოხარშული ქათმის ან ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. გაახურეთ ქათამი, სანამ მზად იქნებით, გაათბეთ ან ცივად გამოიყენოთ. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ქათმის სალათი დარჩენილი გახეხილი ქათმით. [11]
  • შეგიძლიათ ქათამი გაათბეთ მიკროტალღოვანში ან დაამატოთ ის კასრში, რომლის გამოსაცხობად აპირებთ.
რომელი ტიპის ვაშლის გამოყენება საუკეთესოა ქათმის კერძებით?
ნებისმიერი სახის ვაშლი კარგად იმუშავებდა, მაგრამ ტკბილს გირჩევთ. თითოეული მათგანი უნიკალურ არომატს შესთავაზებს თქვენს კერძებს.
რამდენ ხანს ვყრი ქათამს?
ეს არის სტატია, რომელიც გსურთ: როგორ გახადოთ მეგობარი ქათამი.
ქათამი ნამდვილად სატენდერო იქნება, თუ ის ადუღდება?
სატენდერო იქნება, მაგრამ შეიძლება არ ჰქონდეს დიდი არომატი.
შეგიძლიათ გაყინული ქათმის მოხარშვა, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ მოხარშვას 50% მეტი დრო დასჭირდება. [12]
l-groop.com © 2020