როგორ ასაკის ძროხის

ძროხის დაძველება ზრდის ხორცის სინაზესა და გემოს, უფრო მდიდარი, ხორციანი გემოს წარმოქმნით. ძროხის უმეტესობა ასაკოვანდება გახეხილ პროცესში, რომელსაც უწოდებენ სველ დაბერებას. ამასთან, ხორცის ჰაერში გამოყოფა გამოიწვევს წყლის აორთქლებას მისგან, კონცენტრირდება მისი არომატი. ამას მშრალი დაბერება ეწოდება. მშრალი დაძველება შეიძლება გაგრძელდეს სადმე ორიდან სამ კვირაში, დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე და ჭრილობაზე, ასევე სასურველი ბოლომდე არომატის და სინაზის მიხედვით. [1]

თქვენი საყინულე მზადებისთვის მშრალი დაბერებისათვის

თქვენი საყინულე მზადებისთვის მშრალი დაბერებისათვის
დანიშნეთ ცალკე მშრალი დაბერების მაცივარი ან საყინულე. თქვენი ხორცი უსაფრთხოდ და სწორად გაწმენდის მიზნით, თქვენ უნდა გადადოთ ნაბიჯები ტემპერატურისა და ტენიანობის ცვლილებების შესამცირებლად. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დაბერების პროცესის დროს თქვენი ხორცი სწორ ტემპერატურაზე შენარჩუნება. ცალკეული მშრალი დაბერების მაცივრის ან საყინულეზე დაყენება ყველაზე მარტივი მეთოდია.
  • ხორცი გააფუჭებს 40 ° F (4 ° C) ზემოთ, მაგრამ გაყინავს 32 ° F (0 ° C) ქვემოთ. დაბერების იდეალური ტემპერატურაა 36 ° F (2.2 ° C) მთელი დაბერების პროცესში. [2] X კვლევის წყარო
  • თქვენი ყოველდღიური მაცივრის გამოყენება არ არის რეკომენდებული. რაც უფრო მეტად გახსენით და დახურეთ თქვენი მაცივარი / საყინულე, მით უფრო შეიცვლება ტემპერატურა და ტენიანობა.
  • თქვენ შეიძლება გამოიყენოთ პატარა, ტემპერატურის რეგულირებადი "dorm" მაცივარი ან საცავის საყინულე თქვენი მშრალი დაბერებისათვის. [3] X კვლევის წყარო
თქვენი საყინულე მზადებისთვის მშრალი დაბერებისათვის
გაწმინდეთ თქვენი მაცივარი შესაძლო დამაბინძურებლებისგან. ხორცი შთანთქავს სხვა ძლიერ არომატებს და სუნს. საქონელი, როგორიცაა ყველი, თევზი და ნიორი, გავლენას ახდენს თქვენი ხორცის გემოზე ასაკის მატებასთან ერთად. მშრალი დაბერების წინ საფუძვლიანი გაწმენდა დაგეხმარებათ თქვენი ხორცის ბუნებრივი არომატის პროფილის დაცვაში.
  • საუკეთესო გზა იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენს მაცივარში / საყინულეში არ არსებობს დახვეწილი დამაბინძურებლები არის გაყინვა და გაწმენდა თქვენი საყინულე შესაფერისი ზოგადი მიზნით სუფთა.
  • თუ დასუფთავების შემდეგ სუნი მოგდის, შედგით გამაფხვიერებლის სითხის ფენა თქვენი მაცივრის / საყინულის შიდა ზედაპირებზე და კარგად გაწურეთ იგი ღვეზელით.
თქვენი საყინულე მზადებისთვის მშრალი დაბერებისათვის
შეამოწმეთ ტემპერატურა თქვენს მაცივარში / საყინულეში. სახლის მაცივრებსა და საყინულეებს ზოგჯერ არ აქვთ ისეთი შიდა თერმომეტრი, როგორც კომერციული დონის პიქსები. ზოგიერთ შემთხვევაში, თქვენს მაცივარს შეიძლება არ ჰქონდეს შიდა ტემპერატურა, და თქვენ უნდა შეიძინოთ ეს, ასე რომ თქვენ უზრუნველყოფთ თანმიმდევრულ ტემპერატურას დაბერების პროცესში.
  • ნორმალური თერმომეტრი ვერ გაუძლებს ცივ ტემპერატურას, ასევე სპეციალურად განლაგებულ ცივ ტემპერატურას / საყინულე თერმომეტრს. ეს შესაძლებელია თქვენს ადგილობრივ ტექნიკის მაღაზიაში.
  • თქვენ ალბათ გსურთ აირჩიოთ თერმომეტრი, რომელსაც აქვს ტენიანობის საზომი. თანმიმდევრული შედეგისთვის, 60% ტენიანობა უნდა შენარჩუნდეს, თუმცა სახლში მშრალი ასაკის წარმომადგენლებმა ბევრმა აღმოაჩინა, რომ უფრო ფართო სპექტრს აქვს მცირე გავლენა საბოლოო პროდუქტზე. [4] X კვლევის წყარო
თქვენი საყინულე მზადებისთვის მშრალი დაბერებისათვის
გაუმჯობესებული ცირკულაციისთვის დაამატეთ გულშემატკივარი. ჰაერის მიმოქცევა მნიშვნელოვანია მშრალი დაბერების პროცესისთვის. შეზღუდულმა მიმოქცევამ შეიძლება გამოიწვიოს თქვენსმა ხორცმა ვერ გაუწყლოება ოპტიმალურ დონეზე. თქვენი ხორცის მაცივრის / საყინულე ნაწილის შიგნით მცირე მაგიდის გულშემატკივრის დამატება შეგიძლიათ ამ პრობლემის მოგვარება.
  • შეიძლება დაგჭირდეთ თქვენი მაცივრის / საყინულის ბეჭედში ფენის შემცირება გულშემატკივართა კაბელისთვის. ტვინის დონის დამონტაჟების შემდეგ, შეიძლება დაგჭირდეთ ნებისმიერი სახის თბოიზოლაციის შეფუთვა რაიმე სახის იზოლაციით. [5] X კვლევის წყარო

ხორცის შერჩევა და მომზადება

ხორცის შერჩევა და მომზადება
შეარჩიეთ ხორცის მაღალი ხარისხის, დიდი დაჭრილი. თქვენ ასევე გინდათ, რომ თქვენი ხორცი იყოს ისეთი სახეობა, რომელიც იყენებს სწრაფი მომზადების მეთოდებს, მაგალითად ნიუ – იორკის ზოლები, ნეკნის სტეიკი და პორტერჰაუსის ჭრა. თავიდან უნდა იქნას აცილებული ხორცის მცირე ზომის ჭრა, რადგან ტენიანობის დაკარგვამ დაძველების დროს ვარჯიშმა შეიძლება ძალიან მცირე იყოს, როგორც კვების ძირითადი კურსი. მეორეს მხრივ, უფრო დიდი ნაჭრების ამოჭრა.
  • ინდივიდუალურად დაჭრილი სტეიკები არ იმუშავებს მშრალი დაბერების პროცესისთვის. თქვენ დაგჭირდებათ მთლიანი გაჭრა, მაგალითად, ნეკნების მონაკვეთების 103, 107, 109A და 109 ექსპორტი.
  • უვარგისი ძროხის ნეკნი ან ფუჭი შემწვარი, რომელიც შეფასებულია როგორც "არჩევანი" ან "პრემიერ" ასევე კარგი ვარიანტია თქვენი მშრალი დაბერებისათვის. [6] X კვლევის წყარო
  • ჯალათიცისგან ერთი ამ ნაჭრის ყიდვისას უნდა მიმართოთ მას, რომ საერთოდ არ გაჭრა თქვენი მოჭრილი ხორცი.
  • არ დაალაგოთ თქვენი ხორცი, სანამ არ შეინახავთ მშრალ დაბერებას. [7] X კვლევის წყარო
ხორცის შერჩევა და მომზადება
შეამოწმეთ ხორცის ფერი შენახვის წინ. ფერი პირდაპირ კავშირშია ძროხის სინაზესთან და რამდენ ხანს უნდა გაგრძელდეს დაბერების პროცესი. თუ თქვენი საქონლის ხორცი მუქია, მას არ სჭირდება დაძველება კვირაში მეტხანს. ძროხის ფერი, რომელიც მსუბუქია ფერით, უნდა დაბერდეს 7 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს 30 დღისა. [8]
  • თუ ერთი შეხედვით შენიშნეთ თქვენი ხორცის ფერის განსხვავება, გნებავთ მისი შედარება ერთმანეთთან ხორცის ახალ ნაჭრებად.
ხორცის შერჩევა და მომზადება
გახეხეთ და ჩამოიბანეთ ხორცი. ამოიღეთ თქვენი ხორცი შეფუთული შეფუთვისგან. შემდეგ, მაგარი წყლით, კარგად გარეცხეთ ხორცის ყველა ნაწილი ღია ცის ქვეშ. ჩამოიბანების დასრულების შემდეგ, ხორცი გააცალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. მას შემდეგ, რაც თქვენი ხორცი მშრალია, მზად არის გახვეული. [9]
ხორცის შერჩევა და მომზადება
გადაიტანეთ ხორცი ჩიზქლეტში. Cheesecloth ჩამოაყალიბებს დამცავ ბარიერს თქვენი ხორცის გარშემო და ხელს უშლის ხორცის მოულოდნელად გამოწყობას. გადაიტანეთ ხორცის ფრაგმენტი ფხვიერ კრეკზე ისე, რომ მისი ყველა გამოფენილი ნაწილი დაფარული იყოს ქსოვილის სამი ფენით.
  • თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაიცვათ თქვენი ხორცი უეცარი დეჰიდრატაციისგან, ქაღალდის პირსახოცის სამმაგი სქელი ფენით. [10] X კვლევის წყარო

მშრალი ხორცი

მშრალი ხორცი
განათავსეთ თქვენი საქონლის ხორცი თქვენს მაცივარში / საყინულეში. შეგიძლიათ თქვენი ხორცი პირდაპირ მოათავსოთ თქვენი მაცივრის / საყინულის სუფთა საკიდზე, ან პირველ რიგში თქვენი ხორცი შეგიძლიათ განათავსოთ შესაბამის უჯრაზე, როგორც რგოლიანი საცხობი ფურცლის მსგავსად. დააყენეთ თქვენი მაცივრის გულშემატკივარი დაბალზე და გაორმაგდით შეამოწმეთ ტემპერატურა, რომ დარწმუნდეთ, რომ ის 36 ° F- ზეა (2.2 ° C). [11]
მშრალი ხორცი
გადაწურეთ თქვენი ხორცი პირველი დღის შემდეგ. ხორცის ასაკის მატებასთან ერთად, ზოგჯერ თქვენს დაფარვას შეუძლია ხორცთან შეჩერდეს, რის გამოც ბოჭკოები ჩამორჩება. პირველი დღის შემდეგ, ამოიღეთ cheesecloth ან ქაღალდის პირსახოცი დაფარით, შემდეგ კი ფხვიერი გადააბრუნეთ ხორცი იმავე საფარის გამოყენებით.
  • იმის გამო, რომ თქვენი ქაღალდის ხრახნიანი / ქაღალდის პირსახოცი უკვე შეიწოვება ხორციდან გარკვეული ტენიანობით, დაბერების პროცესის დასრულების შემდეგ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დატოვოთ ბოჭკოები. [12] X კვლევის წყარო
მშრალი ხორცი
ნება მიეცით თქვენს ხანს ასაკისთვის დანიშნულ დროზე. თქვენ გსურთ მშრალი ხორცი გაუკეთოთ იმ პერიოდის განმავლობაში, რაც განსაზღვრეთ, რომ დაგჭირდებათ მისი შეღებვა. თქვენ შეიძლება ვერ შეამჩნიოთ განსხვავება თქვენს ხორცში, როდესაც დაბერდება ის ორი კვირის განმავლობაში. [13]
  • თქვენი ხორცისთვის ჩვეულებრივია დაბერების პროცესის დროს არასასიამოვნო სუნის განვითარება. ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენს მაცივარში მოთავსებულ სხვა ხორცზე, რაც კიდევ ერთი მიზეზია იმისა, რომ კარგია გამოიყენოს ცალკე, დანიშნული მაცივარი / საყინულე დაბერებისათვის. [14] X კვლევის წყარო
მშრალი ხორცი
გაამშრალეთ მშრალი ექსტერიერი. ხორცის გარე ნაწილები ყველაზე დეჰიდრატირდება. ეს ნაწილები სავარაუდოდ არ იქნება საკვები, მაგრამ ამ მტვრიან ზედაპირზე თქვენ ნახავთ ტენდერულ, არომატულ ხორცს, რომელსაც ძროხის ხორცი ცნობილია. გარე ფენის გასათავისუფლებლად გამოიყენეთ მკვეთრი დანა. [15]
  • თუ შეამჩნევთ ცხიმს, რომელიც გამშრალია, გამოიყენეთ ეს თქვენი ხორციდანაც. კარგი ცხიმი, რომელიც ჯერ კიდევ ტენიანად გამოიყურება, უნდა იყოს დაცული.
მშრალი ხორცი
მოიხმარეთ ძროხის დაძველებისთანავე. დაბერების დასრულების შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მოჭრილი ხორცი ნაწილებად, სტეიკების მსგავსად. ამის შემდეგ მალევე, თქვენი ხორცი უნდა შეჭამოთ, რათა თავიდან აიცილოთ მშობიარობის შემდგომი არაჯანსაღი რაოდენობა.
  • თუ ვერ შეძლებთ ხორცის ჭამა იმ დღეს, როდესაც იგი სრულდება დაბერებას, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი მაცივარში 1 – დან 2 დღის განმავლობაში, ხორცის დაზიანების გარეშე. [16] X კვლევის წყარო
ძალიან დაბნეული ვარ. არსებობს ხორცის ვადის გასვლის ვადა, რომელსაც ჩვენ ვყიდულობთ და სხვა ვებსაიტები აცხადებენ, რომ ის გამოყენებული უნდა იყოს ამ თარიღიდან 2 დღის განმავლობაში. ჩვენ უბრალოდ ვგულისხმობთ ამ გამოყენების თარიღს?
თუ თქვენ შეინახავთ მას 5 ° C ტემპერატურაზე, ეს არ გააფუჭებს, თუმცა მე ადგილს ჯალათიდან ვირჩევდი. თუ კვლავ გაწუხებთ, ზეთში ზრუნვა შეგიძლიათ სცადოთ, მაგრამ ზეთი იშლება და ცილებს ხსნის.
მე ვხედავ ზოგიერთ დაბერებულ ხორცს, სანამ მეპატრონეები არ არიან. დალუქული ტომარა გამოუშვა. ეს ნორმალურია?
მშრალი დაბერების ტომრის გამოყენებისას, მწარმოებლისგან დამოკიდებულია, თქვენი ჩანთა შეიძლება გაბრწყინდეს. სავარაუდოდ, მათ აქვთ საჰაერო მჭიდრო ბეჭედი, რომელიც ტენიანობას საშუალებას აძლევს თავიდან აიცილოს ზედმეტი ჰაერის გამოყოფა. თქვენ უნდა დაიცვას ინსტრუქციები, რომლებიც მოყვება თქვენი მშრალი დაბერების ტომარას, რომ გაერკვნენ, ეს ბუნებრივია თქვენი ჩანთისთვის.
ხორცს ვამზადებ მისი დაბერების შემდეგ?
სანამ არ გააკეთებთ ტარ-ტარის სტეიკს, უნდა აურიოთ სტეიკი მისი დაბერების შემდეგ, თუ მისი ჭამა აპირებთ.
შემიძლია გაყინვა 90 დღის ასაკის ხორცი?
დიახ, შეგიძლიათ გაყინოთ ნებისმიერი ასაკის ხორცი. როდესაც ყინვაგამძლეა, ის ნაკლებად სატენდერო იქნება და უფრო სუსტი არომატი ექნება. თუკი სტეიკს ასაკით გირჩევთ, ჭამა გაყინვის გარეშე გირჩევთ.
როგორ ვაკონტროლო მაცივარში არსებული ტენიანობა?
შეგიძლიათ სცადოთ სველი პირსახოცი მოათავსოთ გულშემატკივართან და დაინახოთ თუ არა ის უფრო ნოტიო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაუკავშირდით კომპანიას, საიდანაც იყიდეთ მაცივარი და ნახოთ თუ არა რაიმე რჩევა, ან შეამოწმეთ მეპატრონის სახელმძღვანელო.
შეიძლება თუ არა ასაკის ხორცი მისი გაყინვის შემდეგ?
დიახ, მაგრამ დაბლა დაგჭირდებათ უფრო დაბალი ტენიანობით ან მარილით.
რა არის ძროხის მინიმალური მოჭრა, რომელიც მე უნდა მივიღო ამისათვის?
არჩევანი ან უკეთესი. კარგად გაწერილი ძროხის გასასვლელი საუკეთესო გზაა და საუკეთესო შედეგს მოგცემთ.
საჭიროა თაროები მავთულის ბადე, ან შეიძლება იყოს მინის?
თაროზე შეიძლება იყოს რამე - მინა, მავთული ან რა არა. მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი მაცივრის თაროზე ჩასვათ თაროზე, რომ მოხდეს მიმოქცევაში დახმარება. მის ქვეშ საცხობი პანელის გაკეთება გაადვილებს. გახსოვდეთ, რომ ამ პროცესს სანიტარული სჭირდება, ან შეგიძლიათ მარტივად გაანადგუროთ ნებისმიერი ხორცი. გირჩევთ ხარისხიანი მშრალი დაბერების ტომარა. ეს ბევრად უფრო ადვილია დამწყებთათვის.
მჭირდება ძროხის მშრალი დაბერების დროს მაცივარში UVC შუქი რომ ჩავდოთ ბაქტერიების მოსაკლავად?
40 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე, თქვენ არ უნდა გქონდეთ ბაქტერიები, რომლებიც ხორცს სწრაფად გაანადგურებენ. მთავარია, რა თქმა უნდა დარწმუნდეთ, რომ ნებისმიერი მაცივარი საკვებია, ტემპერატურა 34-დან 36 გრადუსამდეა.
რა ემართება ასაკოვან ხორცს, როდესაც ჩამოსხმის ზრდა გამოჩნდება?
ყველი კარგია. ეს შეიძლება მოჭრილიყო სამზარეულოს მიღებამდე, მე დავბერე მთელი კარკასები, რომელზეც მათ საკმაოდ ბევრი ფორმა აქვს, მხოლოდ მოგვიანებით რომ დავჭრათ და ხორცი ყველაზე ტკბილი და გემრიელი იყო. წინაგულის კუნთიც კი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ღორის ხორცისთვის, შეიძლება ცდება ბევრად უფრო წვრილ ჭრილებზე, უკეთეს დეგუსტაციაზე, ვიდრე შეძენილი მაღაზია.
თუ ძროხის გაყინვა ხარ, არასდროს გაყინოთ, გაათბეთ და შემდეგ გაახურეთ. ეს მნიშვნელოვნად იმოქმედებს თქვენი ხორცის არომატის და სინაზის ხარისხზე.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი დაბერების ტომარა თქვენი ხორცი დაბერებისას. ამასთან, თქვენ შეიძლება იპოვოთ ამ ჩანთების მიერ წარმოქმნილი ბეჭედი არაადეკვატური. [17]
თუ არ შესაძლებელია გადაიტანოთ ან არ შეუშალოთ დაბერების პროცესი, სანამ არ მიიღებთ მოხმარებას.
თქვენი მაცივრის სწორად გაწმენდის დაძველებამ შეიძლება გამოიწვიოს ბაქტერიების ზრდა, რამაც შეიძლება გაანადგუროს თქვენი ხორცი ან დაბინძურდეს იგი.
l-groop.com © 2020